Die Löwenmähne - neuer Trend im Pilzsortiment?

Bisher erfreute sich der Pilz großer Beliebtheit als funktionelles Pilz-Gesundheitsmittel in Pulverform, eine Kategorie, die im vergangenen Jahr ein Mengenwachstum von mehr als 1.300 %* verzeichnet, so Tesco. Jetzt ist der exotische Pilz bei Tesco erhältlich und könnte das nächste Produkt sein, das den Markt für Gourmet-Lebensmittel aufwirble.

Tesco-Pilzeinkäufer Bobbie Fletcher sagte: “In den vergangenen Jahren ist die Nachfrage nach exotischen Pilzen wie Shiitake und vor allem Austernpilzen stark gestiegen, und wir freuen uns, unseren Kunden den nächsten großen Trend anbieten zu können. Wir wissen, wie beliebt Löwenmähne in letzter Zeit als funktioneller Pilz in Pulverform sind, der in Apotheken verkauft wird, aber wir sind der Meinung, dass das eigentliche Gemüse jetzt zu Shiitake und Auster als kulinarischer Favorit hinzukommen könnte. Die Löwenmähne wird für ihren großartigen Geschmack gelobt und bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil mit einem leicht süßeren Geschmack als normale Pilze und einer zarten Textur.”

Seinen Namen hat der Pilz von seinen wallenden Ranken, die an die zottelige Mähne eines Löwen erinnern. Seine zarte, aber leicht feste Konsistenz macht ihn zu einer vielseitigen Fleischalternative in pflanzlichen Rezepten.  

Der Züchter Smithy Mushrooms aus Ormskirk, Lancashire, der Tesco seit mehr als 30 Jahren beliefert, setzt ebenfalls große Hoffnungen in den Pilz, nachdem er gesehen hat, wie beliebt das Gemüse in Amerika geworden ist. John Dorrian, der Geschäftsführer des Unternehmens, sagt, dass sich die Welt der Pilze dank der pflanzlichen Revolution der vergangenen Jahre völlig geöffnet hat.

Aufgrund der großen Nachfrage eröffnete das Unternehmen 2023 eine zweite Anbaufläche, um seine Kapazität zu verdoppeln, was auf neue Aufträge von Einzelhändlern und der Gastronomie zurückzuführen sei. Diese Investition umfasse u.a. brandneue Anlagen für die Herstellung von eigenem Substrat, die eine vollständige Kontrolle über Qualität und Konsistenz während des gesamten Anbauprozesses gewährleisten. Der neue Standort habe es Smithy ermöglicht, die Shiitake- und Austernpilzzuchtkapazität von 36 t auf 72 t pro Monat zu erhöhen.

John Dorrian sagte: “Die Welt der Speisepilze ist in den vergangenen Jahren geradezu explodiert, vor allem durch die Revolution der pflanzlichen Ernährung und insbesondere durch die Austernpilze. Sie bieten den Liebhabern der pflanzlichen Ernährung eine wunderbar schmeckende Alternative zu Fleisch, die nicht als Beilage, sondern als eigenständiges Hauptgericht dient. Wir glauben, dass Lion’s Mane das, was die Austernsorte erreicht hat, wiederholen könnte, insbesondere für diejenigen, die einen zarten, saftigen und leicht pikanten Geschmack suchen, der in Großbritannien angebaut wird.”

* Nielsen data - NIQ total coverage Vitamins and Dietary supplements syndicated database - Functional mushrooms data w/e 19 April 2025