Die wachsende Nachfrage nach funktionellen und nachhaltigen Lebensmitteln hat Speisepilze in den Mittelpunkt der Lebensmittelinnovation gerückt. „Ihr Nährwertprofil und ihre technologische Vielseitigkeit machen sie zu einer wichtigen Zutat für die Herstellung gesunder Snacks“, wird der Lebensmittelanalyst Jorge Niño de Guzmán von agraria.pe zitiert.
Zu den ernährungsphysiologischen und technologischen Vorteilen der Pilzproduktion gehöre, dass sie reich an Proteinen, Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen sind. Außerdem sind sie kalorien- und fettarm, ideal für eine ausgewogene Ernährung. Sie haben auch entzündungshemmende Eigenschaften und sind gut für das Immunsystem. Darüber hinaus sorgen sie für einen Umami-Geschmack, der das sensorische Profil von Produkten verbessert.
“Jüngste Forschungsarbeiten haben Prototypen gesunder Snacks aus Enoki-Pilzen entwickelt, wobei Verfahren wie Trocknen, Backen und Extrudieren zum Einsatz kamen. Diese Produkte haben eine hohe sensorische Akzeptanz gezeigt und behalten ihre funktionellen Eigenschaften bei”, fügte Guzmán hinzu.
Er schätzt, dass Peru über günstige agro-ökologische Bedingungen für den Anbau verschiedener Speisepilzarten verfügt. Projekte in Regionen wie Cajamarca und dem Amazonasgebiet fördern die nachhaltige Pilzproduktion, schaffen Einkommen für die lokale Bevölkerung und eröffnen Exportmöglichkeiten.
“Die Kombination aus der wachsenden weltweiten Nachfrage nach gesunden Snacks und dem Produktionspotenzial Perus schafft ein günstiges Szenario für die Entwicklung von Unternehmen in diesem Bereich. Investitionen in Verarbeitungstechnologien und nachhaltige Wertschöpfungsketten können Peru zu einem wichtigen Anbieter auf dem internationalen Markt für fuktionelle Snacks machen.”
Abschließend wies er darauf hin, dass die Integration von technologischer Innovation, Nachhaltigkeit und Ernährung bei der Herstellung von Snacks auf Speisepilzbasis einen wachsenden Trend und eine Geschäftsmöglichkeit für Unternehmer und Investoren in Peru darstellt.
