Die Betriebe stehen vor weiteren Herausforderungen: Stroh als wichtiger Grundstoff für die Substratproduktion ist immer schwieriger in ausreichender Qualität zu erhalten und nicht zuletzt sorgt die Düngeverordnung dafür, dass der Champost, also das abgetragene Pilzsubstrat, nur mit immer höherem Aufwand verwertet werden kann. Außerdem steigen die Kosten im Energiebereich weiter. Zwar gab es in diesem Frühjahr moderate Steigerungen bei den Erlösen, doch diese reichen nicht aus, um die ständig steigenden Kosten zu decken.
Der Mangel an Arbeitskräften und die sehr unterschiedliche Strohqualität des Extrem-Sommers 2018 werden sich voraussichtlich auf die Produktionszahlen auswirken. Insgesamt wird für dieses Jahr eine Gesamtmenge von 78.000 t Kulturpilzen aus Deutschland erwartet. 2018 waren es 79.150 t. Von den 78.000 t werden 68.000 Tonnen Pilze für den Frischmarkt angebaut. Edelpilze, die in der Gesamtsumme ebenfalls enthalten sind, haben in diesem Jahr mit einer Erntemenge von 3.900 t eine deutliche Steigerung erfahren – 2018 wurden 3.150 t Edelpilze geerntet. Bio-Pilze sind im Trend, ihr Anteil, so die Schätzung der Experten, dürfte jetzt 7,2 % anstelle von 5,5 % aus dem vergangenen Jahr betragen. Nach wie vor ist die Beschaffung von Bio-Stroh einer der limitierenden Faktoren für die Bio-Produktion.
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